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                案例詳情

                蜀大俠

                前言︰火鍋可謂餐飲行業最優賽道,其口味接受度高、範圍廣,易標準化,有擴張性,有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。2019年,是火鍋品牌進入兩極分化的一年,強者逾強,弱者逾弱,各種生產資源、經營資源、管理資源日益趨附于強勢品牌,弱勢火鍋品牌彎道超車的可能性越來越小。長期堅守在火鍋一線經營的復合型企業家,觸覺敏銳、思想前衛、經驗豐富,帶領團隊不斷取得成功。今天為大家分享的,就是江俠帶領蜀大俠餐飲成為火鍋行業龍頭企業的故事。



                成都蜀大俠餐飲管理有限公司成立于2015年

                是一家專注于傳統火鍋的研發經營為主題的全國性連鎖餐飲企業

                蜀大俠,簡約古樸的中式裝修風格,精致的菜品,豪爽熱情的服務,彰顯出獨特的巴蜀江湖文化。蜀大俠一直以來堅持以優質食材,打造舌尖上的麟肝鳳髓。烈火江騰,俠鍋義菜,義非俠不立,俠非義不成,蜀大俠品牌名震江湖。?是成都餐飲同業公會、四川省火鍋協會、成都旅游協會副會長單位,並成功躋身四川火鍋十大連鎖品牌,獲得“中國著名品牌”“中國十大火鍋品牌”等榮譽稱號。

                餐飲行業風雲變幻,兩級分化加劇的火鍋江湖中,蜀大俠為何能做到處變不驚傲視群雄,創始人江俠,自有一套。

                一、“一將九帥”招牌菜,打造標準化、精致化、差異化菜品



                在同質化嚴重的火鍋行業中,江俠第一個用產品體系思維,重塑消費者對于火鍋菜品的認知。?江俠將中餐的精髓和理念帶到了火鍋里,把火鍋做成標準化產品,同時摒棄了火鍋菜單大而全的做法,盡量精細化。比如菜單上的產品一定控制在70道以內,菜太多影響出品效率,也不便做生產規劃。在好吃的基礎上,蜀大俠延伸出菜品六字準則—好看,好吃,好玩,不僅口感絕佳,擺盤浮夸更是一大特色︰用隆重的菜品,吸引食客拍照分享,迎合主打的85後到95後目標群體秀曬炫的心理。

                與其他品牌以單品為爆款不同,蜀大俠的爆款有10個︰“一帥九將”——排骨為主帥,毛肚、腰片、牛肉、鵝腸等9個產品為將領的產品集合。從菜品名字和擺盤造型上顛覆消費者的認知,成為消費者到蜀大俠必點的菜品。江俠分享道︰“把我們的特色菜做到極致,並告知消費者這是我們特有的,這就是產品差異化。” “花千骨”、“大俠上上簽”、“太極雙滑”……從武俠小說里幻化出來的經典招牌菜,蜀大俠為其賦予霸氣的俠者風範,每款菜自此有了靈魂。 “一帥九將”也成為蜀大俠最為得意的作品。



                二、子品牌蓬勃發展,打造屬于江俠的餐飲帝國

                在餐飲市場競爭日漸激烈的情況下,江俠通過開設子品牌,尋找更加細分的目標群體,通過爭奪細分市場以提高整體的品牌競爭力。深思熟慮的江俠,在聚焦火鍋的基礎上,向上延伸出高端品牌“大俠行江湖”,豪擲上千萬裝修,打造輝煌闊氣的火鍋包間文化;向下延伸大眾品牌“冒大仙冒菜”,同時,還有碼頭文化風格的“醉碼頭”火鍋, “秋金小炒自貢菜館”等,不同的子品牌有著不同的品牌定位和經營業態,明確的中高低品牌定位,完成集團多品牌布局,降低經營風險。

                每一個餐飲品牌的發布,在行業內引起的動蕩都不小,直接打造出一系列的餐飲投資風向標,加盟商們追隨江俠的腳步,賺得盆滿缽滿。

                三、借力信息化工具修煉內功,夯實龍頭地位

                普通的火鍋品牌加盟店發展可能很快,但存活率不高也是公認的事實。蜀大俠本著加盟一店,盈利一店的原則,嚴控數量,穩步發展。目前,門店數雖稱不上第一,但存活率和盈利率,絕對的同行標桿。現在,蜀大俠加盟店已超過400家,海外市場如日本、美國、澳大利亞等地都能吃到正宗蜀大俠火鍋。

                蜀大俠對菜品及子品牌有著嚴苛的自我要求,在門店的業務合作中,也自有一套管理秘籍。

                1)上線定制APP,品牌打造,無處不在

                在品牌塑上,蜀大俠從不手軟,不管是“12分鐘閃電上菜”,還是雪山吃火鍋等活動,均賺足傳播噱頭,成都人流量最大的國際金融中心IFS是它的秀場,海拔4680米的雪山是它的秀場,跟門店業務協作的平台,也是它的秀場。



                2 )敏捷、高效的服務,引領上下游協作信息化

                微信、電話接單帶來的極差訂貨體驗自然是要主動淘汰的,餐飲行業要貨周期短,頻次高,訂單處理需要高效流轉,才能減少不必要的內耗。

                蜀大俠的加盟商是幸福的,通過手機登錄蜀大俠專屬商城,就可訂貨,操作流程與淘寶、京東APP類似︰先瀏覽商品信息,將商品加入到購物車,再在購物車中提交成正式訂單,訂單的處理進度,發貨情況也可實時了解。



                3)以數據為基礎,為門店引流

                蜀大俠的“寵粉福利”,超乎想象的大方︰除了不定期的菜品折扣活動,會員每月15的“會員狂歡日”可享7.9折專屬福利,更有機會獲得歐洲豪華雙人游大獎。

                蜀大俠對加盟商,也是寵愛有加。在易訂貨搭建的自有商城後台,“一將九帥”訂貨數量的穩定性,是蜀大俠首要關注的,核心區域的訂貨情況,也需不定時查看,這樣才能及時捕捉風險,防範未然。業務數據,已成為蜀大俠設計終端活動的重要參考依據。

                比如,當某個區域數個門店的客單價均不同程度下降時,蜀大俠則會對該地區的消費者做定向營銷,結合微信小程序在該地域範圍投放優惠券,為加盟店引流。加盟店的人流量提升,生意好起來,加盟商的訂單量自然會好轉。

                “加盟商信任我們,才加盟蜀大俠,讓他們賺錢,是我們的責任。有數據支撐,我們可以更放心的做活動支持。”江俠分享道。



                刀劍江湖中的俠之大者,是金大師筆下的為國為民;而飲食江湖中的俠之大者,則是饕餮之徒心中的好味實惠。蜀大俠,武俠與信息化齊飛,菜品精致化,品牌集團化,管理信息化的同時,公司以“強火”促改革、“溫火”優化管理、“恆火”凝心聚力,實施一系列的改革,采用管理制度化,辦公智能化,業績數據化,待人人性化的四化營運模式,優化機制流程,加強文化建設,在引領同行的道路上,大步向前。



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